Consumo de carne en México crece 4.5% en 2025 pese a inflación y crisis sanitaria
La industria cárnica mexicana mantiene dinamismo con cambios en el consumo y ajustes en exportaciones hacia Estados Unidos
En 2025, el consumo de carne en México aumentó 4.5%, alcanzando 11.3 millones de toneladas, a pesar de enfrentar presiones inflacionarias, mayores costos operativos y una crisis sanitaria causada por el gusano barrenador. Este crecimiento, que se presenta en un contexto de reconfiguración del mercado y cambios en los hábitos de los consumidores, fue impulsado por incrementos en la demanda de carne de cerdo, pollo y res, así como por una adaptación en la cadena exportadora hacia Estados Unidos.
Cambios en el consumo y preferencias del mercado mexicano
De acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne), el crecimiento en el consumo no fue homogéneo entre los diferentes tipos de carne. El pollo creció un 3% con 152,000 toneladas adicionales, el cerdo aumentó un 7% con 232,000 toneladas más y la carne de res creció un 2.7%, equivalente a 61,000 toneladas adicionales. En contraste, el consumo de pavo disminuyó un 10.2%, reflejando una preferencia hacia opciones más accesibles o versátiles.
Macarena Hernández, directora general de Comecarne, destacó:
“Llevamos tres años consecutivos creciendo a este nivel de más de tres puntos o cuatro puntos, lo cual es muy positivo”.
Además del volumen, la forma de consumo ha cambiado. Ernesto Salazar, gerente de estudios económicos de Comecarne, explicó que el canal retail ha ampliado su oferta en productos con mayor valor agregado, como carne seca en porciones individuales y nuevas variedades de salchichas, que ahora se consumen más allá del tradicional hot dog.
El consumo per cápita de productos envasados, como jamones y salchichas, alcanzó 9.4 kilos en 2025, reflejando un crecimiento en la demanda de productos prácticos en un entorno económico complicado.
“No vemos una caída por el tema de proteínas alternativas o vegetales. El consumo sigue creciendo”, señaló Salazar, descartando una sustitución significativa hacia opciones no cárnicas.
Impacto de la crisis del gusano barrenador en la cadena exportadora
La crisis provocada por el gusano barrenador ha tenido un efecto considerable en las exportaciones mexicanas de ganado hacia Estados Unidos, con pérdidas estimadas en 1,850 millones de dólares por las restricciones vigentes en la frontera.
Ante esta situación, la industria bovina ha modificado su modelo productivo: ahora se engordan y procesan los animales en México para exportarlos como carne procesada, lo que aumenta el valor agregado local.
Macarena Hernández puntualizó:
“Estamos combatiendo la enfermedad desde el SENASICA y con los productores. Sin embargo, continuamos con la restricción de las exportaciones hacia Estados Unidos. Todavía no hemos logrado la apertura y la regionalización de ciertos estados para permitir la exportación”.
Pese a las limitaciones, las exportaciones mexicanas de carne de res hacia Estados Unidos crecieron 9.9% en 2025, y en el primer trimestre de 2026 se aceleraron con un aumento superior al 20%.
Retos operativos y perspectivas del sector cárnico
El crecimiento del sector se ha dado en un contexto de costos crecientes en mano de obra, energía, logística y seguridad, los cuales han presionado los márgenes de la industria. La mano de obra representa entre 45% y 50% de los costos, mientras que la inseguridad y los bloqueos carreteros han elevado los costos de transporte y seguros.
Las empresas han respondido ajustando su capacidad operativa y mejorando la eficiencia para evitar trasladar totalmente los aumentos a los precios finales. Hernández resaltó:
“Hoy tenemos la demanda, esa es la buena noticia. El reto está en seguir cubriéndonos en un entorno de mayores costos”.
El sector logró un crecimiento del PIB de 0.6% en 2025, un desempeño positivo frente a caídas en otros sectores como la construcción y la manufactura.
En el ámbito internacional, el mercado estadounidense ha sido un motor clave para la industria mexicana, mientras que otras economías, como Japón y Corea del Sur, presentan desaceleraciones en su consumo de carne.
Para más información sobre la regulación y apoyo al sector agropecuario en México, se puede consultar el sitio oficial del Gobierno de México.
El comportamiento del consumo de carne en México durante 2025 refleja la resiliencia de la industria ante presiones económicas y sanitarias. Las transformaciones en los hábitos de consumo y la cadena exportadora evidencian un sector en transición, adaptándose a nuevas realidades nacionales e internacionales.
Fuente de la imagen: https://expansion.mx/empresas/2026/05/19/consumo-carne-mexico-exportaciones-gusano-barrenador-eu
