Secretos para preparar un pan de muerto esponjoso en casa
Un chef de la Universidad del Claustro de Sor Juana comparte consejos para elaborar esta tradición mexicana
El pan de muerto, uno de los alimentos más emblemáticos de las celebraciones del Día de Muertos en México, puede prepararse en casa con resultados esponjosos y llenos de sabor. El chef Josué Ronquillo García, de la Universidad del Claustro de Sor Juana en Ciudad de México, reveló los ingredientes, técnicas y cuidados esenciales para lograr una masa suave y aromática, además de explicar las distintas variedades regionales de este pan tradicional.
Ingredientes y preparación del pan de muerto tradicional
El pan de muerto se caracteriza por su masa enriquecida con mantequilla, huevo, azúcar, ralladura de naranja y esencia de azahar, que le otorgan su aroma inconfundible. Para la elaboración, es indispensable usar harina de fuerza, que contiene un alto nivel de proteínas para favorecer el desarrollo del gluten, fundamental para la elasticidad y resistencia de la masa.
Los ingredientes básicos son:
- 500 gramos de harina de fuerza
- 30 gramos de levadura fresca
- 6 gramos de sal
- 4 huevos
- 90 gramos de leche
- Ralladura de naranja al gusto
- 130 gramos de mantequilla
- 120 gramos de azúcar
- 3 gramos de esencia de azahar
El proceso inicia mezclando harina, levadura y sal. Luego se incorporan los huevos, la leche, la ralladura de naranja y la esencia de azahar, formando una mezcla homogénea. La mantequilla y el azúcar se añaden poco a poco durante el amasado, que debe durar entre 10 y 15 minutos con batidora o hasta 25 minutos si es a mano.
Una vez que la masa adquiere una textura elástica, se deja fermentar en un recipiente cubierto para que repose. Después, se forman piezas circulares y se decoran con tiras y esferas que representan huesos y cráneo, símbolos tradicionales del pan.
Consejos clave para un pan de muerto perfecto
El chef Ronquillo puntualiza que un error común es agregar harina en exceso cuando la masa está pegajosa, lo que altera la textura final. La fermentación debe ser vigilada; no existe un tiempo exacto, pues depende de la temperatura ambiental. La masa lista debe sentirse esponjosa y presentar pequeñas burbujas de gas, similar a la textura del plástico de burbujas.
Durante el horneado, es crucial no abrir el horno antes de que el pan tome un color dorado para evitar pérdida de volumen. La cocción ideal es a 180 °C por aproximadamente 20 minutos, aunque varía según el tamaño y horno. Para comprobar si está listo, se usa la prueba del palillo: si sale limpio, el pan está cocido.
Finalmente, el pan se barniza con mantequilla semifundida y se espolvorea con azúcar para lograr la cubierta tradicional.
Variedades regionales del pan de muerto en México
México cuenta con múltiples versiones de este pan, que varían en forma, ingredientes y decoración. El chef explicó el pan de ánimas, originario de Guanajuato, que se prepara con agua en lugar de leche y tiene forma humana con brazos cruzados.
En Oaxaca destaca el pan de yema, con figuras decorativas; en Puebla se elaboran los golletes, roscas con colores, y en Mixquic, Ciudad de México, las despeinadas, rosquillas con azúcar de colores.
Estas variantes reflejan la diversidad gastronómica y cultural que acompaña las ofrendas y rituales del Día de Muertos en distintas regiones del país.
Taller para aprender a hacer pan de muerto
Para quienes quieran perfeccionar esta tradición, la Universidad del Claustro de Sor Juana ofrecerá un curso presencial el viernes 23 de octubre de 2026, de 10:00 a 14:00 horas. El chef Ronquillo impartirá esta clase donde se aprenderán diferentes tipos de pan de muerto, incluyendo el tradicional azucarado, el tipo beso y opciones con grageas, además de una crema de cempasúchil para relleno.
El taller cuesta 2,350 pesos e incluye ingredientes, uso de instalaciones, asesoría, mandil, cofia y recetario. Está dirigido a mayores de 15 años, sin necesidad de conocimientos previos en panadería. La inscripción se realiza en la página de Educación Continua del Claustro.
Para conocer más sobre esta tradición y su importancia cultural, la Organización de las Naciones Unidas ofrece información sobre las celebraciones en México.
El pan de muerto sigue siendo un símbolo vivo de la identidad mexicana, que une historia, sabor y tradición en cada bocado durante el Día de Muertos, una de las festividades más relevantes del país.
Fuente de la imagen: https://www.elfinanciero.com.mx/food-and-drink/2026/10/20/que-no-te-saque-un-susto-un-chef-nos-revela-sus-secretos-para-hacer-pan-de-muerto-esponjoso-en-casa/
